“預(yù)制菜成年輕人年夜飯新寵”“預(yù)制菜年夜飯銷售火爆“預(yù)制菜成為杭州人年夜飯新寵”……相關(guān)話題在微博上閱讀突破上千萬引發(fā)熱議

一邊吐槽一邊卻下單預(yù)制菜大禮盒不管在家還是去飯店對(duì)現(xiàn)代城市人而言年夜飯似乎比往常更難避免預(yù)制菜

銷量上漲、規(guī)模擴(kuò)大

數(shù)字為證。

今年1月，“預(yù)制菜”達(dá)到近半年的峰值，賣出1.5億元。其中相當(dāng)一部分都將被端上年夜飯的餐桌。

為什么年夜飯少不了預(yù)制菜？

看下賣得好的品類就知道了。

按銷量來排，“涼拌、涼菜”型預(yù)制菜賣得最好。網(wǎng)友Zanilia表示，平時(shí)吃飯可能不一定會(huì)有，但新年餐桌上沒涼菜說不過去，而涼菜基本都是買現(xiàn)成的，像涼拌海蜇、酸辣雞爪、鹵牛肉，基本不會(huì)自己做（也做不來）。

此外，中國人很重視年夜飯，不是小炒幾個(gè)菜就行，通常需要一大桌子菜，還須有雞鴨魚肉等“硬菜”，如果一道道去菜場買再做，沒個(gè)四五天是完成不了的。而春節(jié)熱銷的禮盒類預(yù)制菜，就完美解決了這個(gè)問題。

根據(jù)艾媒咨詢的調(diào)查，預(yù)制菜禮盒線上銷量達(dá)到4235萬元。其中不乏知名飯店如全聚德、龍大美食等推出的套餐禮盒。

網(wǎng)友“點(diǎn)燈者”表示，大酒店做的預(yù)制菜，一套全搭配好了，口味和品質(zhì)都有保證，在家就能吃到現(xiàn)成的，為什么不買呢？

四成網(wǎng)友接受不了

盡管很難不與預(yù)制菜碰面，有一部分網(wǎng)友感情上仍然接受不了預(yù)制菜。

一項(xiàng)由新浪財(cái)經(jīng)發(fā)起的網(wǎng)絡(luò)投票結(jié)果顯示，超過四成的網(wǎng)友完全不能接受年夜飯吃預(yù)制菜。

我們抓取了微博話題“年夜飯預(yù)制菜消費(fèi)7成是年輕人”、“年夜飯你會(huì)選預(yù)制菜嗎”、“年夜飯吃預(yù)制菜你能接受嗎”等話題下的數(shù)百條討論，網(wǎng)友反對(duì)預(yù)制菜原因主要有兩個(gè)：

一是預(yù)制菜沒有年味。

什么是年味？年味是過年的“形式感”、“氛圍感”，說到底就是傳統(tǒng)的習(xí)俗。

不少網(wǎng)友表示，年夜飯如果不是“家里一起做的”，就會(huì)缺少過年的氛圍和形式感，缺少“情感交流”。

網(wǎng)友“牧原股份”就認(rèn)為：“預(yù)制菜或許能搶占餐桌，卻不一定能搶占人們的心。”

在大眾眼里，預(yù)制菜版年夜飯就像是“過年的速凍餃子”，不僅犧牲了食材的新鮮和美味，也少了一家人“一起包餃子”的溫馨。

二是不放心預(yù)制菜的質(zhì)量。

談及預(yù)制菜，“不夠新鮮”始終是核心。

因?yàn)樯袩o統(tǒng)一的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的生產(chǎn)質(zhì)量難免參差不齊，消費(fèi)者的知情權(quán)也得不到保障。

網(wǎng)友認(rèn)為，自己購買的食材，至少新鮮度是可以保證的，因此寧愿花更多的錢，也不會(huì)買預(yù)制菜。網(wǎng)友@青梅子泡酒 提到：“買個(gè)新鮮小龍蝦也才299，買個(gè)預(yù)制龍蝦也要198，還不一定新鮮不一定好吃，何必呢？”

大城市年輕人“主動(dòng)的”選擇

而支持預(yù)制菜的群體，主要集中在一、二線城市，特別是22-40歲的年輕群體。

這部分群體日常生活節(jié)奏快，沒有充足的時(shí)間做一大桌子菜，因此，“免洗、免切、免調(diào)料”的預(yù)制菜便是首選。

在抓取的評(píng)論中，所有支持預(yù)制菜的網(wǎng)友，幾乎都提到了“方便”、“省時(shí)”、“價(jià)格優(yōu)惠”等關(guān)鍵詞。

網(wǎng)友“麥麥甜蜜蜜”就表示：“不需要自己動(dòng)手的年夜飯，非常適合我們這些年輕人，這樣我們有更多時(shí)間做其他事?！?/p>

特別是今年，受調(diào)休政策的影響，大年三十仍有許多人需要上班，提前購買預(yù)制菜，是不得已的選擇。

網(wǎng)友“廠長”表示，買了預(yù)制菜，不用一小時(shí)就能湊齊一桌涵蓋幾大菜系、創(chuàng)新菜的年夜飯，既省下時(shí)間，還豐富了菜色。

還有一些消費(fèi)者表示，自己在家吃預(yù)制菜可以，但是去飯店不行。

網(wǎng)友“年年”表示，上飯店吃年夜飯當(dāng)然希望每個(gè)菜都是現(xiàn)做的，如果是預(yù)制菜，那為什么不回家吃呢？

越來越大的產(chǎn)業(yè)

從目前趨勢(shì)來看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范和政策正越來越完善。

上海出臺(tái)了全國首個(gè)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案，明確上海市范圍內(nèi)8大類23小類食品納入預(yù)制菜范圍；杭州也發(fā)布了杭幫菜研發(fā)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施方案。

可以預(yù)見，預(yù)制菜的市場規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)大。

數(shù)據(jù)顯示，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)5605.6億，2025年市場規(guī)模將達(dá)到8924.9億元，2021-2025年CAGR（復(fù)合年均增長率）達(dá)到23.2%。

不管喜不喜歡，作為高度工業(yè)化的結(jié)果，預(yù)制菜在我們食物中的占比將越來越大，而春節(jié)餐桌，只是一個(gè)縮影而已。