蔬菜干不能完全取代新鮮蔬菜

蔬菜干不能完全取代新鮮蔬菜，只能作為部分補充。市場上的蔬菜干主要有2類，大部分是油炸調(diào)味的蔬菜干，還有一小部分是凍干的原味蔬菜干。

油炸蔬菜干通常添加大量糖、鹽，高油高糖高鹽不利健康。凍干蔬菜干通過快速凍結(jié)、水分升華脫水，營養(yǎng)保留較全面，但大多沒加調(diào)味品，口感一般。